蔬菜在烹制时，一些水溶性的营养物质，如维生素C、叶酸、钾、多酚等会溶解到水中，所以菜汤有一定的营养价值。不过，爱吃菜汤的人没有几个会考虑营养因素，他们喜欢的是菜汤的味道。

然而盘底菜汤通常含有较多油、盐，还可能含有亚硝酸盐、残留农药等不利健康的成分，因此少喝为佳，经常吃菜汤泡米饭不是好习惯。如果就是爱喝汤，何不专门烹制一碗少油少盐的蔬菜汤呢！

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